داکز دی ال
دانلود مقالات و جزوات آموزشی - دانشگاهیداکز دی ال
دانلود مقالات و جزوات آموزشی - دانشگاهینانوایی و روشهای بهبود پخت نان
یکی از تخصص های صنایع غذائی ، نانوائی و اصول صحیح پخت نان می باشد که با توجه به این که نان غذای اصلی مردم است از اهمیت ویژه ای برخوردار است که با آموزش صحیح پخت نان می توان از ضایعات آن جلوگیری نمود . پاورپوینت حاضر در 31 اسلاید ضمن برشمردن ویژگیهای یک نان خوب و مزایای نانهای صنعتی ، به بررسی غنی سازی آرد و استانداردهایمصرف نان پرداخته و 18 راهکار برای بهبود کیفیت روند گندم تا نان و عوامل موثر بر کیفیت نان را معرفی می نماید .
دلایل آموزش نانوایان و روشهای بهینه سازی نانهای سنتی
آموزش ، یکی از ارکان بهینه سازی خدمات و بهبود کیفیت آن می باشد . این پاورپوینت در 19 اسلاید ضمن برشمردن دلایل آموزش نانوایان و اهداف این آموزش ها ، به روشهای بهینه سازی نانهای سنتی اشاره نموده و پیشنهاداتی را ارائه می نماید .
بررسی علل و میزان ضایعات آرد و نان های مختلف
مطالعه به منظور بررسی میزان ضایعات آرد و نان ها در نانوائی ها و در حین مصرف و ارتباط آن با کیفیت ماده اولیه، نوع نان، نحوه تولید، پخت و مصرف در سه استان تهران بدلیل تنوع نان ها، خوزستان بدلیل حداکثر تولید نان بصورت تافتون و در استان گلستان بیشتر بصورت بربری انجام گردید. این بررسی ها از آذرماه 1380 طبق پرسشنامه های مختلف (پرسشنامه مربوط به خانوار مصرف کننده، پرسشنامه عمومی مصرف کننده، پرسشنامه اختصاصی مصرف کننده) با 286 سئوال به اجرا در آمد. در عمل هم برای یادداشت برداری و آمارگیری از ضایعات نان ها اول هر ماه با تحویل پلاستیک های رنگی به منازل، نان خشک های هر ماه به تفکیک، لواش، بربری، سنگک، تافتون و حجیم جمع آوری و آخر همان ماه با مراجعه مجدد به منازل نان خشک ها با ترازوی سیار توزین، پرسشنامه ها تکمیل و اول ماه بعد همین عملیات در منازل و مناطق دیگر از شهرها تکرار می شد. از سئوالات مهم پرسشنامه شامل: تعداد خانوار، درآمد، درصد مصرف و خرید نوع نان، مصرف روزانه، تعداد نان خریداری شده در روز و در هر وعده، نحوه نگهداری، نان موردعلاقه، برشتگه یا خمیری، ایراد نان ها، ضایعات هر نان به تفکیک در ماه، علت ضایعات، نحوه پیشگیری از ضایعات، ضایعات در نانوائی ها، ضایعات آرد در نانوائی ها، و… مورد بررسی و یادداشت برداری قرارگرفت. در این طرح سعی شده با در نظر گرفتن کلیه جوانب، ضایعات نان که تاکنون درحد حدس وگمان بود به یک نتیجه دقیق و قابل قبولی دسترسی پی برد.
