داکز دی ال
دانلود مقالات و جزوات آموزشی - دانشگاهیداکز دی ال
دانلود مقالات و جزوات آموزشی - دانشگاهیروشهای نگهداری مواد غذایی
عنوان مقاله : روشهای نگهداری مواد غذایی
قالب بندی : Word
قیمت : 7500 تومان
شرح مختصر : خشک کردن، یکی از روش های نگهداری طولانی مدت از غذاهاست. این فرایند با گرفتن آب موجود در ماده غذایی صورت می گیرد. آب خود سبب فساد ماده غذایی شده و به رشد موجودات ریز زنده کمک می کند. معمولاً آب موجود در ماده غذایی ضمن تبخیر از دست می رود (خشک کردن در جریان هوا، خشک کردن زیر نور آفتاب، دودی کردن یا خشک کردن به وسیله باد). اما در خصوص خشک کردن ماده غذایی به وسیله منجمد کردن آن، ماده غذایی را ابتدا در فریزر قرار می دهند و پس از یخ بستن، آب موجود در آنرا طی فرایند تصعید (تبدیل جامد به گاز) می گیرند. روش های مختلفی برای خشک کردن مواد غذایی وجود دارد. هر کدام از این روش ها، مزایای خاص و کاربردهای مخصوص به خود را دارند. بسیاری از غذاها و میوه ها را با استفاده از این روش می توان تا مدت طولانی نگهداری نمود، از جمله گوشت گاوی که در نور آفتاب خشک شده باشد، میوه هایی که آب بسیار زیادی دارند همچون کشمش، آلو، انجیر و خرما. استفاده از گوشت های نمک سود و خشک شده در تهیه غذاهای سنتی کاربرد دارد. ابتدا گوشت را به مدت چند روز داخل آب نمک قرار می دهند تا گوشت همچنان سالم بماند. سپس گوشت را در برابر نور آفتاب قرار می دهند تا خشک شود. این کار را در فصل های سرد انجام می دهند؛ زمانی که دمای هوا در روز، زیر صفر باشد. سپس گوشت حاصله را طی فرایندهای دیگری عمل آورده و بعد از آن می توان از این گوشت برای تهیه سوپ یا دیگر غذاها استفاده نمود.
فهرست :
تعریف
روش هایی جدید برای نگهداری غذا
نگهداری سبزی و میوه ( کاربردی )
آلوی سردرختی
آماده‌سازی
حفظ و نگهداری غذاها
کنسرو کردن
نمک سود کردن (شور گذاشتن)
مربا ها و ژله ها
انجماد
خشک کردن
روش های نامطمئن کنسروسازی
نگهداری سبزیجات
نگهداری میوه ها
نگهداری محصولات لبنی
نگهداری محصولات گوشتی
نگهداری دیگر محصولات مواد غذایی
اطلاعات اولیه
خشک کردن
دود دادن
سرد کردن
حرارت دادن
آشنایی با مواد صناعی اعتیاد اور
توضیحات
در این کتاب با سرفصل هایی چون: کلیات درباره مواد صناعی اعتیادآور، انواع مواد مخدر صناعی افیونی، انواع مواد صناعی اعتیادآور غیرافیونی آشنا خواهید شد. امروزه سوء مصرف مواد و اعتیاد در اغلب کشورها آسیبی اجتماعی، بهداشتی، اقتصادی و فرهنگی تلقی و به عنوان یک پدیده ویرانگر و مخرب که سرمایه های انسانی را به نابودی می کشاند موجب نگرانی های جدی گردیده است. در این میان سوء مصرف مواد صناعی اعتیاد آور به جهت این که عمدتا قشر جوان جامعه را هدف قرار می دهد و دارای چهره پنهان در جامعه است از اهمیت ویژه ای برخوردار است. مواد صنعتی- شیمیایی شامل یک سری از مواد صناعی موثر بر سیستم اعصاب مرکزی بوده و دارای اثرات تحریک کنندگی و یا توهم زایی و یا هردو است.
این دسته از داروها به اسامی مختلفی نام برده می شوند. نام گذاری این دسته از داروها روز به روز دچار دگرگونی می شود که این به دلیل ماهیت ساختاری این داروها بوده به طوری که با اندکی تغییر، داروهای جدیدتری با اثرات متفاوت بر سیستم اعصاب مرکزی تولید می گردد. این داروها طیف وسیعی از مواد را در بر می گیرد. این دسته از داروها به دلیل این که اختلال در ادراک و خلق ایجاد می کنند تحت عنوان داروهای روان گردان نیز نامیده می شوند. اولین سنتز شیمیایی در درمان آسم و التهاب مخاط های بینی استفاده می شد و حتی به صورت استنشاقی وارد بازار دارو شد و هر اسپری حاوی 250 میلی گرم آمفتامین راسمیک بود.
سوء مصرف این مواد تا جنگ جهانی دوم نیز ادامه یافت. اثرات اعتیادآور این داروها موقعی تشخیص داده شد که استفاده از ترکیبات آمفتامین ها در ژاپن و سوئد پس از جنگ جهانی دوم به صورت همه گیر درآمد. سوء مصرف این مواد ابتدا جهت کاهش اشتها و به عنوان محرک و نیروزایی بود ولی بعدا جهت مصارف تفریحی مورد استفاده قرار گرفت و سوء مصرف کنندگان از آن به عنوان عوامل نشئه آور استفاده کردند. اکنون با کنترل و مراقبت در ساخت این ترکیبات، ورود غیرقانونی این مواد به داخل کشور افزوده شد و به نام های مختلف خیابانی در بازار سیاه عرضه گردید.